Glossario

Fortezza moresca di origine medievale tipica della Spagna meridionale. Quella di Malaga è una delle meglio conservate, con cortili, giardini terrazzati e vista panoramica sul porto.

Formula di soggiorno in cui il prezzo della struttura ricettiva include vitto, alloggio e di solito anche bevande, snack e attività. Tipica dei villaggi turistici e dei resort.

Rito sociale tipicamente italiano (in particolare milanese) che si svolge nel tardo pomeriggio: un drink accompagnato da stuzzichini, spesso a buffet libero. È una delle forme di socialità più diffuse a Milano.

Isola corallina ad anello che racchiude una laguna interna. Le Maldive sono organizzate in 26 atolli amministrativi: ognuno raggruppa più isole locali, isole resort e isole disabitate.

Bed and Breakfast: formula ricettiva che prevede pernottamento più colazione, in genere in strutture di piccole dimensioni a conduzione familiare. Più informale di un hotel, più strutturato di una guesthouse.

Sulle isole locali delle Maldive, area di spiaggia delimitata in cui i turisti possono indossare costume da bagno. Fuori dalla Bikini Beach, in rispetto della cultura musulmana locale, è richiesto un abbigliamento più coperto.

Panino spagnolo tradizionale a base di pane bianco, tipicamente farcito con jamón serrano, formaggio manchego, tortilla o altri ripieni regionali.

Forma musicale tradizionale maldiviana eseguita con grandi tamburi (bodu = grande, beru = tamburo), accompagnata da canti e danze. Tipica delle feste sulle isole locali.

Piccolo centro abitato di origine medievale, in genere a impianto storico conservato. In Italia molti borghi sono inseriti nella rete dei "Borghi più belli d'Italia" e diventano destinazione di gite fuori porta.

Salume tipico della Valtellina, ottenuto da carne di manzo magra salata e stagionata. Servita tradizionalmente a fette sottili con olio, limone e grana.

Piccola insenatura costiera, spesso racchiusa tra rocce o scogliere, accessibile via mare o tramite sentiero. Tipica delle coste mediterranee — Sardegna, Sicilia, Liguria, Croazia.

Dolce tipico siciliano: cialda di pasta fritta a forma di cilindro, riempita al momento con ricotta dolce di pecora e talvolta scaglie di cioccolato o canditi.

Dolce siciliano a base di pan di Spagna, ricotta zuccherata, pasta reale colorata, glassa di zucchero e canditi. Esiste anche nella versione gelato.

Piatto tipico della cucina lombarda a base di verza e parti meno nobili del maiale (costine, cotenne, salsiccia, piedini), cotto lentamente. Servito tradizionalmente in inverno.

Piatto della cucina nordafricana e mediorientale a base di semola di grano duro cotta a vapore, servita con verdure, legumi, carne o pesce. Patrimonio UNESCO immateriale.

Imbarcazione tradizionale maldiviana in legno, usata storicamente per la pesca e oggi anche per i trasferimenti turistici tra le isole.

Piatto tipico di Cordoba: rotolo di carne di maiale (lonza) avvolto attorno a una fetta di jamón serrano, impanato e fritto.

In amministrazione italiana, sottoinsieme abitato di un comune con una sua identità geografica. Esempio: Fumero è una frazione del comune di Sondalo, in Valtellina.

Formula di soggiorno con pensione completa: colazione, pranzo e cena inclusi nel prezzo della struttura.

Zuppa fredda andalusa a base di pomodoro, peperone, cetriolo, aglio, olio d'oliva, aceto e pane. Servita d'estate, è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola.

Viaggio breve, tipicamente in giornata o weekend, da una grande città verso una destinazione vicina e poco impegnativa da raggiungere. Espressione molto usata in Italia per indicare l'escursionismo di prossimità.

Dolce ghiacciato tipico della Sicilia a base di acqua, zucchero e un ingrediente aromatizzante (limone, mandorla, caffè, gelsi). Servita tradizionalmente con la brioche col tuppo a colazione.

Struttura ricettiva di piccole dimensioni a gestione familiare, alternativa più economica e autentica ai grandi resort. Tipica delle isole locali maldiviane e dei contesti rurali.

Mezza pensione: il prezzo della struttura include colazione e un pasto principale (in genere la cena). Formula intermedia tra B&B e full board.

Bagno turco tradizionale di area mediorientale e nordafricana: stanza riscaldata con vapore in cui ci si lava e ci si rilassa secondo un rituale codificato. Diffuso in Marocco, Turchia ed Egitto.

Snack tradizionali maldiviani: piccoli bocconcini dolci o salati a base di tonno, cocco, riso o farine. Consumati storicamente dai pescatori al rientro dalla giornata in barca, oggi tipici del tè pomeridiano.

Alle Maldive, isola abitata dalla popolazione residente, in cui sorgono guesthouse e attività turistiche a basso impatto. Si distingue dall'isola resort, privata e dedicata interamente a una sola struttura ricettiva.

Prosciutto crudo spagnolo stagionato, ottenuto da maiali di razze non iberiche. È la versione più diffusa del prosciutto spagnolo; il jamón ibérico è la variante più pregiata, da maiali allevati allo stato semibrado.

Banco di sabbia bianca affiorante in mezzo al mare, spesso visibile solo a determinati orari di marea. Una delle attrazioni più fotografate degli atolli maldiviani.

Tè verde giapponese in polvere finissima, ottenuto da foglie di tè cresciute all'ombra. Usato sia nella cerimonia del tè tradizionale sia in pasticceria (gelati, tiramisù, dolci da forno).

Centro storico di una città del Nord Africa, in genere cinto da mura e organizzato attorno a un dedalo di vicoli, souk e moschee. Le medine di Marrakech, Fez e Tunisi sono Patrimonio UNESCO.

In spagnolo significa moschea. La Mezquita di Cordoba è uno dei monumenti più iconici dell'Andalusia: ex moschea trasformata in cattedrale dopo la Riconquista, oggi chiamata Mezquita-Catedral.

Dolce giapponese a base di pasta di riso glutinoso lavorata fino a ottenere una consistenza elastica. Può essere ripieno (con anko, gelato, frutta) oppure servito al naturale in zuppe.

Viaggio organizzato come itinerario in movimento, tipicamente in auto a noleggio, con tappe distribuite su più città o regioni nello stesso viaggio.

Piatto della cucina milanese a base di geretto di vitello tagliato a fette spesse, cotto lentamente con verdure, vino e brodo. Servito tipicamente con risotto allo zafferano.

Cortile interno tipico dell'architettura andalusa, di origine romana e poi araba. A Cordoba è oggetto di un concorso annuale: nel mese di maggio i patios privati si aprono al pubblico per la "Fiesta de los Patios", inserita nel Patrimonio UNESCO immateriale.

Tracciato preparato per la discesa o lo sci di fondo, classificato per difficoltà (blu = facile, rossa = media, nera = difficile). Le piste delle Alpi italiane fanno parte di comprensori sciistici come Ponte di Legno-Tonale e Livigno.

Pasta della Valtellina a base di farina di grano saraceno, condita con verza o coste, patate, formaggio Valtellina Casera e burro fuso. Piatto simbolo della cucina valtellinese.

Polenta della tradizione alpina lombarda preparata con farina di mais e farina di grano saraceno, mantecata con burro e formaggio fuso. Tipica della Valtellina.

Piatto giapponese a base di tagliatelle di grano servite in brodo (di carne, pesce o miso), con ingredienti come uovo marinato, chashu di maiale, alghe nori e cipollotto. Esistono numerose varianti regionali.

Tradizionale casa marocchina organizzata attorno a un cortile interno (o giardino) con fontana. Molti riad delle medine sono stati convertiti in strutture ricettive boutique.

Struttura ricettiva di montagna pensata per offrire vitto, riparo e pernottamento a escursionisti e alpinisti. In Italia i rifugi sono spesso gestiti dalle sezioni del CAI o da gestori privati.

Piatto simbolo della cucina milanese: risotto cremoso allo zafferano, mantecato con burro e parmigiano. Accompagna tradizionalmente l'ossobuco.

Pietanza giapponese a base di pesce crudo tagliato a fette sottili, servito senza riso. Si distingue dal sushi per l'assenza dell'accompagnamento di riso.

Frittelle valtellinesi a forma di palline, a base di pastella di grano saraceno e farina bianca con cuore di formaggio Casera. Servite calde su un letto di insalata.

Attività subacquea in superficie con maschera, boccaglio e pinne, per osservare la fauna marina senza l'uso di bombole. Adatto anche a principianti.

Mercato tradizionale dei paesi arabi e nordafricani, in genere all'interno della medina, organizzato per corporazioni di mestiere (souk delle spezie, souk del cuoio, souk dei tessuti).

Piatto giapponese a base di riso aromatizzato con aceto di riso, accompagnato da pesce crudo, verdure o uova. Esistono numerose tipologie: nigiri, maki, temaki, uramaki.

Trattoria tradizionale andalusa, locale informale dove si servono tapas e piatti regionali in un'atmosfera conviviale.

Piatto tradizionale marocchino preparato nell'omonimo recipiente di terracotta con coperchio conico. La cottura lenta a vapore esalta gli aromi di carne, verdure, frutta secca e spezie.

Street food giapponese tipico di Osaka: polpette di pastella ripiene di polpo, cipollotto e zenzero rosso, cotte in stampi sferici. Servite con salsa takoyaki, maionese, alghe e fiocchi di bonito.

Piccoli piatti spagnoli serviti come accompagnamento alle bevande o come pasto condiviso, tipici della cultura gastronomica andalusa e di tutta la Spagna.

Cotoletta di maiale giapponese: lonza di maiale impanata nel panko (pane grattugiato a scaglie) e fritta. Servita a strisce con cavolo cappuccio crudo, riso e salsa tonkatsu.

Frittata spagnola a base di uova, patate e cipolla, cotta in padella e servita a temperatura ambiente. Piatto base della cucina di tutta la Spagna, in particolare delle tapas.

Escursionismo a piedi su lunghe distanze o in ambienti naturali impegnativi. Si distingue dal semplice hiking per la durata (più giorni) e per il carico autoportante (zaino con tenda o tappe in rifugio).